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鹅肥肝含脂肪40—60％，其中含不饱和脂肪酸65—68％，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克鹅肥肝中含量高达4．5—7克的卯磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取；核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13．5克．酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢,增强体质。 鹅肥肝在国际市场也是供不应求的局面。法国是最大的鹅肥肝需求国和肥肝制品的出口国，年贸易量约为７０００吨，其中本国生产约５４００吨，需要进口１６００吨左右，主要进口自匈牙利、以色列、波兰等国家。 随着社会经济的发展，市场范围的迅速扩大和消费群体的快速增加，人们对鹅肥肝的需求愈发强劲。据调查，世界上鹅肥肝总产大约在９０００吨左右，还有４５００吨的缺口。欧洲市场一般在圣诞节前一个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。除法国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮，有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列。中国是一个急待开发的大市场，市场表明，随着中国改革开放的不断深化，鹅肥肝的消费，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品都将迅速增加。 |
